tung-po pork

　　

　

我が悪友からの「早く、更新してよ!」のリクエストに答えて・・・・。

東坡肉(tung-po rou)

と言えば「豚の角煮」ですが、こっちのは中華味。
それをスライスして、肉まんの皮で挟んで食べさせてくれるお店「極品軒」に行ってまいりました。
私もここのそのお料理、「極品烤方」は、大好き。
何度か来た事のあるお店で、前はこの「極品烤方」をおかわりしました。
今回は、下の息子のクラスの久しぶりの親睦会でした。
最近、ずっと新しい友達付き合いも怠慢してたので、今回辺りから前向きに参加することにしました。
そう思うと、あれあれ? クラスの半分の子のママの顔と名前が一致しない!やばっ。
今までは、なんとなくやり過ごせばいいかなー。と思っていましたので・・・。
同じクラスになって、４月から半年以上も経ったって言うのに・・・。情けない話です。
私は、もともと恐ろしいくらいに「人の名前が覚えられない」という特技がある上、何だか若いママ達(最年少24歳!)下からの目線で見られている様な・・・感じが苦手で、つい一年くらい、いろんな事を遠慮していました。
まあ、それはいいとして、で、これがそのトンポウロウですよ。 ジャーン!

この「つや」見てください。すごいでしょ。

これ、30×30cmくらいの豚のバラ肉の塊ですよ。

いつもなら写真をとるのに専念するのですが、今日はちょっと失礼して、「トーク」に力をいれてみましたので、写真はこれだけ。


これを、このようにお店の人が切って肉まんの皮に包んでくれます。

味は・・・もちろん「極品」です。油スゴイですけど、ウマいです。他にもお料理は出ましたが、今日の写真はこれだけ。

この皮は、何て言うのか?と、台湾ママに聞いたら、「ガンパオ」か「グアンパオ」って言っていた様な気がしますが、いつかチラシで「割包」か「刈包」かそんな字で書いてあった気がします。

でも、「皮(pi)よ～!皮!」と、台湾ママ三人に言われて、それ以上はつっこんで聞きませんでした。こんなコミュニケーションのとりかたでOK?

作り方を見たら、意外と簡単で、びっくりしましましたよ。興味のある人はちょっとこれを見て下さい。

http://www.unclejohn.com.tw/

「菜単介紹」のつぎ、左上「菜色欣賞」を見て下さい。三つレシピが載っています。

この、一番上の「酔雞」というのは、よく中華料理の前菜の盛り合わせの冷菜で、くらげとのとなりにセットで、ならんでるアレです。

でも、台湾のコレはとってもジューシーで美味しいですよ。

二番目がトンポーローのレシピですね。鳥の頭の骨は入手困難ですね。なら、固形スープでいいですかね。はしを使って二段式にするのは、目からウロコでした。三時間煮込むのが大変かなあ・・・。でも、圧力鍋をうまく使えば・・・うまくいきそう。 あっ。まず豚バラ3キロの塊が入手不可か・・・。

でも、これ本当に美味しいです。


★親睦会という意味では、今回ちよっと心を開いたら、ずいぶん名前と顔を覚えました。意外と楽しい人達がいたんだって事も・・・。で、何人かで「パシュミナ」を買いに行く約束もしました。(行きたいと言う人がいたので)
なんか「初心に帰った」気がしましたよ～。台湾生活、また一からやり直しますかねぇ・・・・。それもいいかも。